6 filetes corvina o tilapia condimentados con 3 ajos, sal, pimienta, jugo de limón
y rociar orégano en polvo. Dejar concentrarse unos veinte minutos y secar para
enharinar. Pasar por huevo batido con una cucharada de agua, enharinar y
sofreír el pescado en aceite, colocar en pirex grande rectangular.
SALSA
1/2 taza aceite
1 taza cebolla picada fina
3 ajos triturados
1/4 taza apio picado fino
2 cucharadas culantro picado fino
2 zanahorias pequeñas ralladas gruesas
1 chile morrón en tiritas
1 lata leche de coco sin azúcar
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Salsa inglesa al gusto
1 cucharada salsa china
1 chile panameño
1 cucharada harina
1/2 taza agua
En una olla mediana poner 3 cucharadas de aceite, sofreír cebolla, 3 ajos y apio
hasta cristalizar, añadir por último el culantro. Agregar zanahorias, chile morrón
en tiritas y revolver luego leche de coco, sal, pimienta, salsa inglesa, salsa china
y chile panameño sin abrir. Espesar con ½ taza de agua y harina.
Verter sobre el pescado y servir.
Nota: Preparar primero la salsa para cubrir el pescado recién frito.