3/4 kilo de filete de trucha
Jugo de 1/2 limón
1 kilo papas en rodajas
2 ajos
2 hojas de laurel
1 cta sal
5 cdas aceite de oliva
1 zanahoria grande en rodajas
1/2 kilo brócoli en ramitas
2 cebollas medianas en rodajas
3 ajos machacados
1 lata mediana espárragos
Salsa
2 cdas mantequilla
4 cdas harina
2 tazas de caldo del pescado
1/2 taza crema dulce
40 grs. queso parmesano
Condimentar el pescado con el jugo de limón y dejar reposar por unos minutos.
Mientras llevar al fuego las papas con los ajos, laurel, sal, 1 cucharada de aceite de oliva y agua que las cubra. Dejar hervir por unos minutos. Disponer el pescado por encima para que se cocine al vapor hasta que cambie de color y se separe fácilmente. Retirar el pescado, eliminar la piel y reservar. Dejar las papas al fuego hasta que estén cocidas. Escurrir el caldo y reservar 2 tazas.
Mientras hervir la zanahoria y el brócoli en agua y sal. Reservar.
Aparte calentar el aceite de oliva restante y cristalizar las cebollas y los ajos. Reservar. Aceitar un refractario grande y disponer las papas, el brócoli y la zanahoria, los trozos de pescado, las cebollas fritas con el aceite que le quede, los espárragos y la salsa. De último rociar el queso parmesano.
Veinte minutos antes de servir calentar al horno a 350 °F.
Salsa: En la misma sartén en que cristalizó la cebolla derretir la mantequilla, agregar la harina formando un roux. Añadir el caldo del programa y dejar hervir, revolviendo. Agregar la crema dulce y probar la sazón.