2 cdas de margarina Light
1 3/4 taza de zuchinnis cortados en cuadritos
4 ramitas de cebollín picados
1 cda de consomé de vegetales
1 taza de arroz cocinado
6 huevos
2 cdas de agua
1/2 cdita de sal
1/4 cdita de pimienta
3/4 taza de queso Ricotta o queso tierno
Derretir la margarina NUMAR LIGHT y agregar los zuchinnis y los cebollines y sofreír 5 minutos. Agregar el consomé de vegetales.
Incorporar el arroz y combinar muy bien.
Aparte batir los huevos, agua, sal y pimienta.
En un molde refractario de 9 ×13” pulgadas engrasado con aceite en spray, agregar la mezcla de zucchinnis y arroz, luego desmenuzar el queso ricotta y colocarlo encima. Luego verter la mezcla de los huevos.
Hornear a 350ºF por aproximadamente 25 minutos. Servir caliente con una Salsa de tomate natural.
Salsa de Tomate natural:
1 cda de margarina NUMAR LIGHT
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de chile dulce picado
2 ajos triturados
3 tomates picados sin semillas
1 cda de consomé de vegetales
1 cdita de achiote
Calentar la margarina NUMAR LIGHT agregar la cebolla y el chile y sofreír, luego agregar los ajos triturados. Verter los tomates picados, el achiote y el consomé. Mezclar y cocinar hasta formar la salsa. Servir caliente sobre la torta de arroz y zuchinnis.