1 kilo pechuga pollo sin hueso en tiritas adobada al gusto
1 kilo arroz
4 tazas harina de maíz
5 tazas agua
1 cucharada sal
2 tazas manteca cerdo o vegetal
2 cucharadas achiote (derretido con la grasa)
2 latas tomates Del Monte (411 grs.) (4 tazas licuados)
7 cucharadas consomé pollo
1 kilo carne cerdo molida
1 cucharada mostaza
1/2 cucharadita orégano
1/2 cucharadita laurel molido
1/2 cucharadita tomillo
Tabasco o picante al gusto
3 tazas cebolla picada fina
2 cucharadas ajos triturados
1/2 kilo tocineta picada fina
1 1/2 taza aceitunas verdes en rodajas
1/2 taza alcaparras picadas
2 tazas zanahorias en tiritas finas
2 tazas papas en tiritas finas
1 1/2 taza pasas
6 chiles dulces morrones en tiritas
5 kilos hojas limpias
Pabilo (amarrar)
Remojar arroz en suficiente agua por 6 horas. Colocar en palangana mediana: harina maíz y 5 tazas agua. Revolver y agregar la manteca derretida con el achiote. Revolver y añadir tomates licuados y 5 cucharadas consomé pollo. Apartar. En otra palangana grande colocar: la carne de cerdo y añadir todas las especias: mostaza, tabasco, cebolla, ajos, consomé pollo, tabasco, tocineta y sal. Triturar o mezclar bien. Agregar solamente revolviendo resto de ingredientes: arroz escurrido, aceitunas, alcaparras, papas, zanahorias, pasas y morrones. Juntar las dos mezclas. Revolver bien y rectificar sabores. Armar los tamales en dos hojas de tamales medianos, colocando un cucharón (1 taza) de mezcla. Extender y poner 2 tiritas de pollo condimentadas al gusto y una tirita de chile dulce. Cerrar tamal. Juntar dos y amarrar. Colocar en dos ollas grandes con agua con sal, hirviendo con sobrantes de hojas al fondo y encima. Tapar y hervir 2 horas, cambiando de posición al cumplir la primera hora. Sacar, enfriar y refrigerar o congelar.
50 tamales medianos
Nota: La especialidad de estos tamales es la comodidad de mezclar todos los ingredientes crudos.