Budín

1.1/2 kilo pechugas pollo

1.1/2 kilo posta cerdo

60 gramos margarina

1.1/2 taza cebolla o puerros picados

1 cucharada ajo

1 taza chile dulce picado

1 taza apio picado

2 tazas caldo pollo

2 cucharadas consomé pollo

Pizcas: pimienta, tomillo, nuez moscada y orégano.

1 cucharada mostaza

1 cucharada salsa inglesa

1/2 taza salsa tomate ketchup

1 taza leche

1 taza crema dulce

1/2 taza aceitunas tajadeadas

5 huevos

1.1/2 taza polvo pan

200 gramos jamón en trocitos

Salsa

1 lata leche evaporada

1 crema deshidratada hongos

60 gramos mantequilla

1 cucharada harina

2 tazas caldo pollo reservada

1/4 taza vino blanco

Partir pechugas a la mitad y cerdo en trozos. Condimentar con mostaza, ajo y

consomé de pollo. Freír en aceite y al dorar agregar 4 tazas agua, dejar suavizar

a bajo calor. Deshuesar pollo y partir en trocitos pequeños pollo y cerdo. Colar

caldo y dividir en dos porciones de 2 tazas cada una.

Calentar margarina y freír cebolla y ajo. Al cristalizar añadir chile y apio, revolver

unos minutos y añadir carnes picadas, 2 tazas de caldo pollo, especias, salsa

tomate e inglesa y leche. Al hervir, apartar y refrescar.

En tazón grande mezclar crema dulce, huevos batidos, aceitunas, jamón y polvo

pan, agregar las carnes revolver bien y salpimentar si fuere necesario.

Verter a pyrex rectangular grande de 9 × 13 pulgadas engrasado. Distribuir

encima 1 taza de la siguiente salsa y hornear 45 minutos a 350 º o hasta que al

introducirle un palillo de prueba salga limpio.

Servir las porciones con el resto de la salsa.

Salsa:

Mezclar ingredientes menos vino, hervir, apartar del calor y añadir vino.

Es opcional añadir hongos tajadeados.

12 porciones